o., tot poeder gestampte of gewreven beschuit of droog broodkruim, gebruikt voor paneren.
Paneermeel wordt gebruikt voor het paneren, d.i. met paneermeel bestrooien, van croquetten, klein vlees, vis e.d., waardoor deze bij het bakken niet uitdrogen en een bruine korst krijgen. Het wordt gemaakt van gemalen gedroogd wittebrood of beschuit, of speciaal als paneermeel bereid. Het dient tevoren gebakken te zijn, anders zou het zetmeel door onvoldoende verstijfseling en te korte verhittingstijd tijdens het bakken van het gepaneerde produkt onverteerbaar blijven. Het Ned. Meelbesluit laat het kleuren van paneermeel met een onschadelijke kleurstof toe. In België is het bij KB toegestaan om caramel en carotenoïden toe te voegen.
