een gedestilleerd produkt, afkomstig van de nagisting van de stelen, schillen en pitten, die overblijven bij de bereiding van bourgogneen champagnewijnen. Deze vaste massa wordt in kuipen geperst en met klei afgedekt, waardoor voorkomen wordt dat bij de nagisting de gevormde alcohol in azijnzuur wordt omgezet.
Na enkele maanden wordt de vergiste massa met water verdund, gedestilleerd tot een alcoholgehalte van 44—50 %, gelagerd in eiken vaten en in de handel gebracht als brandewijn.
