Au bain marie wat is de betekenis & definitie

Au bain marie is een kooktechniek waarbij een gerecht wordt bereid door het boven een pan met net niet kokend water te hangen. Het wordt vooral toegepast bij ingrediënten die het kookpunt niet mogen bereiken.

Een voorbeeld hiervan is chocolade. Als dit in een bepaald recept gesmolten moet worden, dan kan dit het beste au bain marie gedaan worden. Als de chocolade rechtstreeks in een pan verwarmd wordt, dan is de kans groot dat het verbrand en er een bittere smaak vrijkomt. De truc is om een pan met water tot het kookpunt te brengen. In deze pan dient een iets kleinere kom geplaatst te worden die het kokende water net niet raakt. Het ingrediënt dat verwarmd moet worden, gaat in deze kom en zal op deze manier het kookpunt niet bereiken, maar wel tot de gewenste temperatuur komen.