Wat is de betekenis van Au bain marie?

Au bain marie is een kooktechniek waarbij een gerecht wordt bereid door het boven een pan met net niet kokend water te hangen. Het wordt vooral toegepast bij ingrediënten die het kookpunt niet mogen bereiken. Een voorbeeld hiervan is chocolade. Als dit in een bepaald recept gesmolten moet worden, dan kan dit het beste au bain marie gedaan worden. A...

[Fr.], bijw. uitdr., wijze van koken waarbij men een pan of kom met te verwarmen inhoud in een pan met kokend water plaatst. De inhoud wordt zodoende wel gaar, maar bereikt niet het kookpunt. Het is b.v. van toepassing bij het binden van een vloeistof met eieren opdat deze niet schiften.