De AD-Oliebollentest is een sinds 1993 jaarlijks door het Algemeen Dagblad gehouden onderzoek naar de bakkerij of gebakkraam met de beste oliebollen van Nederland.
De oliebollen worden vervolgens op de avond van de dag van aankoop beoordeeld door het Centrum voor Smaakonderzoek samengesteld consumentenpanel van tien personen.
Na het ophalen en beoordelen van de gekochte waar, doet het dagblad over meerdere pagina's verslag van wat er aangetroffen werd.
Het panel oordeelt over onder meer het aantal krenten en rozijnen, de hoeveelheid, kwaliteit bakvet, luchtigheid en klef- plakkerig- en zoetheid.
Het door de Raad voor Certificatie gecertificeerde LabCo onderzoekt het vetpercentage.
Het kijkt ook naar het gehalte di- en polymere triglyceriden, een afvalstof die ontstaat door het veelvuldig en/of langdurig verhitten van olie.
