Een mergpijpje is een langwerpig gebakje dat uit cake, crème en een jam of moes bestaat, omhult met een witte laag marsepein en chocolade.
Voor de mergpijpjes wordt allereerst een grote plak cake gemaakt en door midden gesneden. Daarna besmeert men een kant van de cake met een laag jam en de andere kant met een crème. De stukken cake worden weer op elkaar gelegd en daar wordt nog een laag crème op gesmeerd. Vervolgens laat men de cake een tijd opstijven in de koelkast en wordt de plak in meerdere rechthoeken gesneden. Ondertussen rolt men de marsepein uit in een plak, snijdt er banen uit en rolt daar de cakes in. Net als bij een bokkenpootje worden op het laatst de uiteindes in de chocolade gedipt. Het ligt aan de maker hoe groot de mergpijpjes zijn en hoeveel chocolade er bij komt kijken. Sommige mergpijpjes bestaan zelfs alleen uit de marsepein en een vulling van crème.
