het winnen van olie uit oliehoudende zaden en vruchten geschiedde vroeger in oliemolens of olieslagerijen. De vruchten of zaden worden na droging gereinigd door zeven, ventilatoren, trieurs of borstelmachines.
Dan komen ze in maalinrichtingen (stenen, walsenstoelen en dergel.). De olie wordt nu gewonnen door persen of extraheren. Dan gereinigd en geraffineerd. Dit omvat o.a. ontkleuren, vrij maken van vetzuur, vrij maken van smaak en reuk enz.
