constante, die maatgevend is voor de onverzadigdheid van oliën en vetten. Het J. geeft aan hoeveel procenten jodium opgenomen kunnen worden; het loopt ongeveer van 30-100 voor niet-drogende en van 100-200 voor drogende oliën.
De additie van jodium aan onverzadigde bindingen bleek evenwel een evenwicht te zijn, bovendien nemen systemen met geconjugeerde dubbele bindingen de jodium niet quantitatief op. Daarom heeft men wel zijn toevlucht genomen tot hydrogenatie en het waterstofgetal ingevoerd.
