(fermenten)
(1), colloïdale katalysatoren die voortgebracht worden door organismen doch zelf tot de dode stof behoren. Zeer merkwaardig is hun uiterst specifieke werking. Men verdeelt ze in drie groepen: koolhydraat-, vet- en eiwitsplitsende enzymen oftewel: carhohy drasen,, lip as en en proteasen;
(2) eiwitachtige lichamen, die veel voorkomen in planten en dieren en werken als fermenten. De onzuivere E. kunnen soms door extraheren uit de planten worden verwijderd, soms door uitpersing. Sommige E. zijn zo vast verbonden aan het celprotoplasma, dat dit eerst gedood moet worden, bijv. door bevriezen. E. zijn onontbeerlijk voor de verschillende levensfuncties van de planten.
