verbindingen die koolstof, waterstof en zuurstof bevatten, zoals suiker, zetmeel, dextrine, cellulose, enz. Meestal bevatten zij per twee atomen waterstof één atoom zuurstof.
Daarom beschouwde men ze vroeger als verbindingen van koolstof en water; vandaar de naam. Zij zijn echter heel anders opgebouwd.
