Gerst wordt door vocht en matige warmte tot ontkieming gebracht, om de overgang in suiker in te leiden; zie zetmeel. De dan ontstane mout wordt op de eest gedroogd, grof gemalen tot schroot en met water tot een dunne brij, beslag geheten, vermengd; daarbij gaat het zetmeel volledig in suiker over.
Na de filtratie volgt het koken met hop (eiwitstoffen worden afgescheiden, de vloeistof wordt geklaard en de wort ontstaat) en na afkoeling en toevoeging van gist de vergisting van de suiker. In 10 tot 12 dagen vormt zich het jonge bier en, nadat de nagisting in gesloten tanks 4-12 weken heeft geduurd, is het voor drinken geschikte bier klaar, dat dan een alcoholgehalte bezit van ongeveer 5%.
