Baiboet of Baiboert is eene stad in Aziatisch Turkije, in het ejaleet Erzeroem (Arménië), aan den weg naar Trebisonde, in een vruchtbaar dal, dat veel honig en hout oplevert en beroemd is wegens de schoonheid der vrouwen. De inwoners, ten getale van ruim 4000, zijn Georgiërs, Arméniërs en Israëlieten en bedienen zich van de Georgische taal.
Ten noordoosten van Baiboet, op een afstand van 12 uren gaans en aan de Tsjoroek ligt het klooster Sip Ovanes (St. Johannes), waar zich voorheen eene zilvermijn bevond, terwijl men er thans nog eene aantreft in Gumusj Khana (zilverhuis) ten noordwesten van Baiboet in het dal der Kharsjoet.
De stad Baiboet is zeer oud. Hare stichting wordt toegeschreven aan Pharnaos, den oudsten koning van Georgië. Zij werd achtereenvolgens door de Arméniërs en door de Grieken overweldigd, en keizer Justinianus verbeterde er de vestingwerken. Thans is Baiboet in de handen der Turken. Men zegt, dat de Genuézen haar in de middeleeuwen als handelsstation gebruikten. — Strabo noemt deze stad Yspiratis, Procopius Baiberdon. In hare nabijheid zijn overwinningen behaald in 1473 door Mohammed II op Oehoem Hassan en den 7den October 1829 door de Russen onder Paskewitsj op de Turken.
