Holsteinsche karn - tot voor korten tijd de in onze zuivelfabrieken het meest gebruikte karn. Ze bestaat uit een houten ton, welke boven iets nauwer is dan beneden. Tegen den wand van de ton zijn een drietal lijsten (slaglijsten) aangebracht.
De ton wordt door een deksel gesloten; door het deksel steekt de karnpols, bestaande uit een spil met slagraam. Bij het karnen wordt de pols in ronddraaiende beweging gebracht, waardoor het karnsel (gezuurde melk of room) tegen de lijsten van de karnton geslagen wordt. Door de heftige beweging, waaraan het karnsel op deze wijze onderworpen wordt, vindt de botervorming plaats.
