Oftewel een parelende wijn. Alle Franse wijnen van dit type worden met de Franse term genoemd: mousseux, behalve die welke in de Champagne worden gemaakt; deze hebben als enige recht op de benaming Champagne.
Het koolzuur in de fles maakt de wijnen bruisend. De beste worden gemaakt volgens de ‘méthode champenoise’, d.w.z. een tweede gisting op fles (→ CHAMPAGNE). Andere worden gemaakt volgens de methode Charmat, d.w.z. gisting in een gesloten tank en botteling onder druk (→ CHARMAT). Er is overigens nog een, weinig aanbevelenswaardig, procédé van de koolzuurinspuiting: gazéifié. Dit is een methode die ook wordt gebruikt voor vruchtesappen en limonades (→ KOOLZUURHOUDENDE WIJNEN).→ MOUSSERENDE BOURGOGNE
