Wat is de betekenis van bovengist?

bovengist - Zelfstandignaamwoord 1. gist die door bovengisting gevormd, als schuim op de oppervlakte van het vocht drijft Woordherkomst samenstelling van boven en gist Antoniemen ondergist

Biergist, die door heftige koolzuurvorming tijdens de gisting (hoge temperatuur is een der oorzaken) komt bovendrijven. De gistrassen van dit type onderscheiden zich van die der ondergisting, welke hun werking bij lage temperatuur ontplooien (6-10o C). B. wordt in Ned. weinig gebruikt, in Eng. meer.

m., gist die zich bovenop de gistende massa afzet.