Het begrip pickles heeft 2 verschillende betekenissen:
1) bijgerecht.
bij vlees gegeten gerecht dat bestaat uit in azijn ingemaakte, ingezouten, sterk gekruide en klein gesneden groenten met mosterd, met vooral augurken en komkommers als basis; tafelzuur, pekelzuur, mosterdzuur.
Oorspronkelijk mixed pickles geheten.
2) piccalilly.
mengsel van ingemaakte stukjes groenten met azijn en mosterd, dat fris en zuur smaakt, meestal een basis heeft van augurken, zilveruitjes en bloemkool en vooral als broodbeleg of, als tafelzuur, bij kapucijners, hutspot of vleesgerechten gegeten wordt; piccalilly; ook: felgele saus met genoemde bestanddelen die met of in plaats van mayonaise bij patates frites gegeten wordt.
