kalfsvlees in stukjes.
kalfsvlees dat versneden is in kleine stukjes en dat gekookt wordt in soepen of gestoofd in ragout.
Voorbeelden:
Kalfsragout. Ingrediënten: 1 runderbouillontablet; 1 kruidenbuiltje voor runderbouillon; peper; 250 gr champignons; 50 gr boter of margarine; 35 gr bloem; 500 gr gekookt kalfspoulet; 1 dl slagroom; worcestershiresauce; 2 eetl fijngehakte peterselie.
http://www.xs4all.nl/~mmoens/receptenpagina/recepten/ragout.htm
Zet de kalfspoelet met koud water en de bouillonblokjes op. Voeg er de kruiden en de kruidnagel aan toe en doe er wat plakjes wortel, een stukje prei en ui bij. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
http://www.smulweb.nl/recepten/1106715/Tete-de-veau
