ribstuk met been.
uit de zesrib gesneden entrecote die bestaat uit een ribstuk met been; côte de boeuf à l'os.
Niet te verwarren met bv. de T-bone steak of de côte de boeuf.
Voorbeelden:
De zesrib of côte de boeuf is het gedeelte tussen de spiering en het lendenstuk en is vlees van hoge kwaliteit. Hieruit wordt de côte à l'os gehaald, een dikke snede met been. Als het been eruit gehaald is, wordt het 'entrecôte van de zesrib' genoemd.
http://koken.vtm.be/blog/verschillende-soorten-biefstuk, 13 september 2011
Een côte à l'os wordt gesneden uit de zesrib. Aan elke steak zit één rib vast. De Engelsen noemen dit een clubsteak.
https://nl.wikipedia.org/wiki/Entrecote, 26 maart 2016
De wervelkolom van runderen van meer dan twaalf maanden moet worden weggenomen alvorens het vlees aan de consument wordt verkocht. Deze consument zal dus niet langer bij de slager een "côte à l'os" die gedeelten van de wervelkolom bevat aantreffen; enkel de rib zelf mag nog aan het vlees gehecht zijn. Dit geldt niet indien het vlees afkomstig is van runderen van minder dan twaalf maanden.
http://www.afsca.fgov.be/presse/NL/detail.asp?key=28, 2001
In december 1997 werd de verkoop van T-bone steaks (côte à l'os), van ribben en ossenstaart in het Verenigd Koninkrijk verboden, omwille van een eventueel besmettingsgevaar met BSE via de rugklieren.
http://www.ivkiev.fgov.be/xdata/publicaties/bse/bse.pdf
