Naam van het complex van enzymen, dat de alcoholische gisting van suiker veroorzaakt. Het is in 2 gedeelten te scheiden door dialyse.
Het gedialyseerde gedeelte is bestendig tegen verwarming en heet co-zymase, de rest wordt door verhitting onwerkzaam en heet apo-zymase. Eerst de samenvoeging van beide helften veroorzaakt de gistende werking. De chem. samenstelling van de co-enzymen is opgehelderd, die van de apo-enzymen is nog onbekend.