Bijproduct van de kaasbereiding. Na het stremmen van de melk trekt de wrongel zich samen en perst w. uit.
Dit uitdrijven van w. wordt bevorderd door het verdelen en de verdere bewerking van de wrongel. De samenstelling van de w. is afhankelijk van die der melk, waarvan ze afkomstig is en van de vraag hoeveel water er bij de bereiding van de kaas aan de wrongel toegevoegd is. Berekend op de onverdunde w. is het vetgehalte ongeveer l/10 van dat der melk. Het vet uit de w. wordt gewonnen door ze te ontromen. Onverdunde w. verkregen bij de bereiding van volvette kaas heeft ongeveer de volgende samenstelling: vet 0,3%, eiwit 0,9%, melksuiker 4,9%, citroenzure en minerale zouten samen 0,6 %. W. heeft een geelachtige kleur met een geelgroene weerschijn; zij dankt dit aan de lactoflavine, dit is de stof die men tegenwoordig vitamine B., noemt.