Proef om de deugdelijke toestand van waren als meel en specerijen vast te stellen. Ze worden daartoe met water tot een stijve pasta aangemengd en in die vorm enige dagen bij verhoogde temp. (ca 25oC.) bewaard.
Indien de oppervlakte dan sterke schimmelgroei vertoont rekent men de proef positief en de waar ondeugdelijk.