Hieronder verstaat men melk die onder inachtneming van alle mogelijke hygiënische voorzorgen van gezond vee gewonnen wordt, zodat ze met een minimum gevaar voor de gezondheid rauw gedronken kan worden. De bedrijven, die deze melk leveren, stelden oorspronkelijk zelf de maatregelen vast, die de deugdelijkheid van het product moesten waarborgen.
Ze stelden hun personeel onder medische controle en hun vee onder veterinair toezicht. Er werd gezorgd voor een doelmatige voedering van het vee met deugdelijke voedermiddelen. De veestallen waren zeer hygiënisch ingericht, bij het melken werd de uiterste zindelijkheid in acht genomen; de melk werd dadelijk na het melken in een frisse omgeving gekoeld en in steriele flessen getapt. Door de toepassing van de moderne methoden voor de pasteurisatie van de melk, waarbij aan de biol. eigenschappen zo weinig mogelijk wordt veranderd, is de behoefte aan m. heel gering geworden.