Ruimten, waarin de kaas voor de bewaring wordt opgeslagen. Hier heeft de rijping van de kaas plaats.
Het is dus van veel belang, dat het pakhuis zó is ingericht, dat men de temp. en de vochtigheid van de lucht zodanig kan regelen als voor het verloop van de rijping het gunstigst is. Een goed k. moet men s zomers kunnen koelen en s winters verwarmen. Er moeten verschillende afdelingen zijn, zodat men elke partij kaas kan plaatsen in een omgeving, welke voor die bepaalde kaas het meest gewenst is.