Het conserveren door toevoeging van keukenzout in concentraties van ca 15 % was vroeger een zeer algemene conserveringsmethode (andijvie en snijbonen uit het zout), doch is met het oog op het verlies van voedingswaarde door het noodzakelijke afkoken verwerpelijk. I. wordt nog wel toegepast voor pickles.
Ook bij de bereiding van zuurkool wordt zout toegevoegd, evenwel in veel geringer concentraties (2 à 3%).