Vergoeding die een organisator aan een huiscateraar betaalt wanneer hij geen gebruik maakt van zijn diensten, maar zelf een cateraar inhuurt.
Veel evenementenlocaties hebben een vaste huiscateraar, die voor de evenementen de catering verzorgt. Maar wanneer je als organisator van een evenement de voorkeur geeft aan een andere cateraar, dan moet je de huiscateraar als het ware uitkopen. Je betaalt dan zogeheten kurken- of keukengeld voor de inkomsten die deze cateraar misloopt. De reden voor de keuze van een eigen cateraar kan bijvoorbeeld een jarenlange samenwerking zijn.
Overigens zijn er ook locaties die de keuze uit meerdere huiscateraars bieden.
