Hazard Analysis and Critical Control Point, een uit Amerika afkomstig systeem, dat als doel heeft om de voedselveiligheid te verhogen.
Volgens het HACCP-systeem moeten voedselproducerende en -verwerkende bedrijven zelf inventariseren in welke fase van het verwerkingsproces er eventuele gevaren kunnen ontstaan. Vervolgens moeten ze vastleggen met welke maatregelen ze deze gevaren kunnen bestrijden. Daarbij leggen ze ook vast op welke manier er controles worden uitgevoerd om eventuele gevaren tijdig te herkennen.
