Lichaamseigen eiwitten die naar behoefte biochemische reacties in ons lichaam activeren, versnellen of afiremmen, zonder daarbij zelf te worden veranderd. Van de ontelbare enzymen heeft elk zijn eigen taak.
Sommige enzymen, bijvoor beeld pepsine en trypsine, helpen bij de vertering van vlees en versnellen daarbij zeer veel reacties. Andere, zoals urease, zijn zeer'kieskeurig' en ondersteunen slechts één chemische reactie in het lichaam, namelijk de splitsing van ureum.
