Portel

betekenis & definitie

Portel is de door het vet en de kaasstof witgekleurde melkwei, welke ontstaat bij de ouderwetsche wijze van kaasmaken. Vroeger werd nl. veelal de wrongel met de hand verkruimeld alvorens zij in den kaasvorm werd gedaan. Dit verkruimelen werd ook wel portelen geheeten. Bij de tegenwoordige kaasbereiding in fabrieken vult men den kaasvorm met één stuk wrongel, waardoor maar heel weinig portel ontstaat. De samenstelling van de portel hangt natuurlijk sterk af van de wijze van kaasbereiding, daar er meer of minder groote hoeveelheden vet en eiwit (kaasstof) in voor kunnen komen.