Handeling die aan de bereiding van Champagne voorafgaat. De flessen worden op een speciaal rek geplaatst en worden 4 maanden lang dagelijks licht geschud terwijl men ze tegelijkertijd rond hun as laat wentelen tot het bezinksel tegen de kurk rust.
Daarna verwijdert men dit bezinksel (het dégorgement).→ CHAMPAGNE
