Pijpomvang
Deze wordt bepaald door de dikte van het pijpbeen i bij het varken van de pijpbeenderen), de ontwikkeling en ligging van de pezen en de dikte van de huid. Vroeger meende men dat het rund en m.n. de stier een grote p. moest hebben. De laatste jaren is men echter meer en meer tot het inzicht gekomen, dat het veel meer de kwaliteit (droog) dan de grof...
