Wat is de betekenis van Paardenmelk?

de gemiddelde samenstelling is ca als volgt: vet 1,35%, eiwit 2,15%, melksuiker 6,1% en zouten 0,4%. Wat haar samenstelling betreft, komt ze overeen met ezelinnenmelk. Het gehalte aan melksuiker is hoog, dat aan andere bestanddelen laag t.o.v. koemelk.

v.

Paardenmelk onderscheidt zich van koemelk vooral door haar laag gehalte aan droge stof c. 10 %. Vieth vond als gemiddelde bij melk van 15 merries 1.1 % vet en slechts 0.31 % zouten, daarentegen was het suikergehalte hoog, n.l. 6.65 %.