Boterzuurgisting
Omzettingen van koolhydraten door boterzuurbacteriën. Behalve de normale producten : boterzuur, azijnzuur, koolzuur en waterstof, komen soms ook nog butylalcohol, aceton, melkzuur en mierenzuur voor. Ook het rootproces is in hoofdzaak een boterzuurgisting. Daarbij zijn twee soorten werkzaam : Clostridium pectinovorum bij de koudwaterrotting, C...
