niet gespeende big.
big die nog niet gespeend is, hetzij levend, hetzij geslacht en, bij feestelijke gelegenheden, in zijn geheel gebraden of geroosterd en rijkelijk versierd als gerecht opgediend.
Voorbeelden:
Jonge wilde zwijntjes met een gewicht tot 20 kg kunnen als een speenvarken in hun geheel worden gebraden.
http://www.delicatessenhuis.nl/
De meeste vleesrecepten bij Apicius zijn dan ook voor varken, met als hoogtepunt het speenvarken dat ontbeend moest worden via de keel, en vervolgens werd gevuld met dadels, slakken, spruitjes, stukjes kip, gedroogde bloembollen en aangebraden lijsters.
NRC, 1995
Tijdens de bereiding wordt het speenvarken geregeld ingesmeerd met gesmolten vet.
http://www.lafiera.nl/ned/
Toen je er nog mocht kamperen, jaren geleden, was hij eens blindelings doorgelopen van schrik bij het zien van vier donkere zigeuners die tegenover elkaar neergehurkt een speenvarken met de buik naar boven hielden, terwijl een vijfde zigeuner een lang blinkend mes hief.
Henk Romijn Meijer, Oprechter trouw, 2001
