wijn die een (te) hoog gehalte aan onprettige zuren heeft en daardoor wrang en onrijp smaakt.
Voorbeelden:
Deze wijnboeren uit de Beaujolais zijn als eersten geheel tegen de stroom in natuurlijke en zelfs zwavelloze wijn gaan maken. Dit was vooral in de Beaujolais een revolutie, bij uitstek de wijnstreek van hoge rendementen, onrijpe druiven, veel toevoegingen, met als gevolg dunne, scherpe wijn.
http://wijnproeverijen.net/deWijnen.html
Glycerol (= glycerine). Een natuurlijk product uit de druivenvergisting. Maakt droge, harde, scherpe wijn zachter. Smaakt iets zoet, is niet verder vergistbaar.
http://blog.seniorennet.be/chateaudellenew/archief.php?startdatum=1171839600&stopdatum=1172444400, 2007
