stuk lamsrug.
stuk lamsvlees uit de rug, uitgesneden aan één kant van de wervelkolom en ontdaan van de vetlaag en van het bot van de wervelkolom, maar met behoud van de ribben, die schoongemaakt zijn, dat groot genoeg is voor meerdere personen en dat aan één stuk wordt gebraden; stuk lamsrug.
Voorbeelden:
Een lamsrack is niet zo bekend als een lamskoteletje. Als de lamskoteletjes nog aan elkaar zitten vormt dit samen een lamsrack. Aan tafel wordt deze lamsrack in gelijke stukken gesneden en mooi op een bord gedresseerd.
http://passie.horeca.nl/content/18144/Lamsrack_aan_tafel_uitserveren.html
Bak in een hete pan met boter en olijfolie de lamsrack kort aan beide kanten aan, zodat deze mooi bruin is geworden en leg deze dan aan de kant.
http://www.sbs6.nl/web/show/id=1442276/langid=43/contentid=287982
Het ribstuk van de lam noemen we lamsrack. Het vlees is heel sappig, mals van structuur en fijn van smaak. Snijd je het vlees tussen de ribbetjes los, dan heb je lamskoteletjes. Doordat je de lamsrack eerst in z'n geheel hebt gebakken, blijft het vlees mooi rosé en heerlijk zacht. Een echte delicatesse.
http://le-chef.blogse.nl/log/paasrecepten/lamsrack-met-bonensalade.html
