donkere sojasaus.
donkerbruine Indonesische sojasaus die wordt gemaakt van onder andere sojabonen, tarwe, kruiden en zout en die wordt gebruikt als marinade, smaakmaker of smaakversterker bij de bereiding van gerechten uit de oosterse keuken.
Voorbeelden:
Bij ketjap uit de gangbare handel wordt het fermentatieproces geforceerd en er worden (kunstmatige) smaakstoffen en conserveringsmiddelen aan toegevoegd.
http://www.hollandsepot.dordt.nl/producten/producten.htm
Ketjap kan heel erg zoet (seding), minder zoet (manis) en zout (asin) zijn.
http://www.hollandsepot.dordt.nl/producten/producten.htm
De basis van ketjap vormen de sojabonen. De hieraan toegevoegde kruiden bepalen de smaak van de afzonderlijke soorten.
http://www.hollandsepot.dordt.nl/producten/producten.htm
Ook is er aandacht voor de eerste toko's, Indische restaurants en waroeng kelilings (rijdende toko's), die de repatrianten openden. Het Kooktheater heeft enkele oprichters - of hun nazaten - van deze 'oertoko's' uitgenodigd. Mede door de Indische gerechten uit deze toko's burgerden de nasi goreng, de sambal en de ketjap snel in.
http://www.pasarmalambesar.nl/ pb%2018-5-2004%20culinair%20PMB.doc, 2004
Verhit de beide oliesoorten in een wok en roerbak de reepjes kip met de gemberpoeder en de ui-, knoflook- en pepersnippers circa 3 minuten. Roer de ketjap, de shiitake, de wortel, de paprika, de komkommer en de pinda's erdoor en breng het mengsel al roerende aan de kook.
NRC, 1995
