Het begrip karbonade heeft 2 verschillende betekenissen:
1) lap vlees met een bot.
lap vlees met een bot, gesneden van de schouder, rug, lende of hals van bijvoorbeeld een varken, lam of kalf; kotelet.
2) stoverij.
typisch Belgisch gerecht dat bestaat uit stukken stoofvlees (meestal rund), gestoofd in donker bier; Vlaamse stoverij; stoverij; stoofvlees.
Vaak in de verbinding Vlaamse karbonade, Vlaamse karbonades of Vlaamse karbonaden. Het gerecht wordt, in tegensteling tot wat de naam suggereert, ook gegeten in Wallonië.
