Een emulsie verwijst naar een mengsel van twee of meer onoplosbare vloeistoffen die normaal gesproken niet met elkaar mengen.
Een van de vloeistoffen, meestal de dispersiefase genoemd, wordt verdeeld in kleine druppeltjes en verspreid in de andere vloeistof, die de continue fase wordt genoemd. De stabiliteit van een emulsie kan worden verbeterd door gebruik te maken van emulgatoren, die de neiging hebben om de druppeltjes van de dispersiefase te omhullen en te voorkomen dat ze samenvloeien.
Emulsies worden veel gebruikt in verschillende industrieën, waaronder voedselproductie, farmacie, cosmetica, en fotografie. Ze kunnen variëren van vloeibare tot halfvaste of zelfs vaste vormen.
