is de vaste massa, die ontstaat als men de melk stremt. Zij vormt een aaneengesloten geheel, dat eerst alle melkbestanddelen houdt ingesloten.
Al naargelang de stremmin m.o.m. krachtig verliep is ze vaster of zachter. Na enige tijd trekt ze samen en perst vocht, de wei, uit. Door de w. te verdelen en in beweging te houden (roeren) bevordert men bij de kaasbereiding de uittreding van de wei.