Enkele dagen na het pekelen van de kaas begint men deze in te wrijven met olie. Vroeger gebruikte men hiervoor ongekookte lijnolie, tegenwoordig veelal andere producten, die onder de naam k. in de handel zijn.
Dit is een minerale olie. Het inwrijven met olie heeft ten doel, de kaas te beschermen tegen schimmelvorming op de korst en tegen uitdroging. Bij het gebruik van minderwaardige k. gebeurt het soms, dat deze een onaangename smaak aan de kaas meedeelt.