is een slachterij,waarbij speciaal gewerkt wordt voor de uitvoer. De voornaamste producten van een c. zijn bacon en vleeswaren.
Sommige e. worden coöperatief geëxploiteerd, andere niet. Wanneer een e. voor de bacon-productie in aanmerking wil komen moet hij wat de inrichting en de werkwijze betreft voldoen aan door de Vereniging Ned. Baconcontrôle te stellen eisen.