Openbare markt, waar pluimveehouders hun eieren ten verkoop aanbieden. Een e. is meestal gevestigd in een grote overdekte hal, waarin banken geplaatst zijn, waarop de pluimveehouders hun manden dusdanig plaatsen, dat de eieren goed zichtbaar zijn. de bekendste e. in Ned. is die te Barneveld.
In België is de grootste e. die van Kruishoutem. Het is tevens een eierbeurs waar partijen eieren worden verkocht die niet ter markt komen. In het hoogseizoen worden er wekelijks ca 1 millioen eieren verkocht. De te Kruishoutem bedongen eierprijs geldt als basisprijs voor alle opkopers in het land. Op de e. van Kruishoutem worden de eventuele uitvoermogelijkheden beoordeeld en de uitvoerprijzen bepaald.
De Belgische uitvoer die vóór 1940 gemiddeld 150 tot 200 millioen eieren per jaar bedroeg, is thans teruggelopen tot ca 50 millioen stuks. Dit wordt veroorzaakt door de hogere binnenlandse consumptie (225 per inw. en per jaar) en de kleinere pluimveestapel (18 millioen kippen in 1939, thans 15 à 16 millioen) evenals door de prijzen, die in België hoger liggen dan in het buitenland.