noemt men dat gedeelte van de gehele hoeveelheid aanwezig water, dat bijzonder sterk aan de colloïden gebonden is. Deze binding van water, ook hydratatie genoemd, komt o.a. door adsorptie tot stand.
Hoewel men de mate van hydratatie nog onvolledig kent, staat het vast, dat zij in het bijzonder voor het welzijn van een levend organisme van zeer groot belang is. Aantasting van in het organisme aanwezig c.w. leidt spoedig tot vernietiging van de levensmogelijkheden. Het is b.v. zeer waarschijnlijk dat de hoeveelheid c.w. en de vorstbestendigheid der gewassen (winterhardheid) met elkaar in verband staan.