het doorlópen van de laatste phase der rijping van culluurgewassen, het tot volledige rijpheid komen. Gewoonlijk slechts gezegd van die gewassen, welke afsterven bij rijpheid.
Warm en droog weer versnelt het a. Soms werkt men het a. kunstmatig in de hand: ontbladeren (stambonen) of toppen (mais) of doodsproeien (aardappelen) van een gewas; dit gaat meestal ten koste van de opbrengst, maar kan om bepaalde redenen noodzakelijk zijn.