Als men zetmeel een korte tijd met zuren verwarmt, krijgt men hoofdzakelijk dextrine, een kleverige massa, die gedroogd kan worden. Bij langere verwarming krijgt men steeds meer suikers, vooral druivesuiker.
Dextrine wordt in Nederland uit aardappelmeel bereid en wordt als kleefstof gebruikt. De bruine korst die bij het bakken van brood ontstaat bevat dextrine, uit zetmeel gevormd.
