Tranig, ranzig, sterk van smaak. Men spreekt van garstig spek en van ranzige boter.
De ongewone reuk en smaak ontstaan, doordat het vet zich splitst in vluchtig vetzuur en glycerine onder den invloed van warmte en vochtigheid.Dik spek moet na het zouten even met heet water worden afgeboend, daarna in de buitenlucht gedroogd en tenslotte op een droge, koele plaats worden opgehangen.
