(Fr.: minéral; Du.: Mineral; Rohstoff; Eng.: mineral), verzamelnaam voor elke vaste, vloeibare of gasvormige stof die uit de aardkorst kan worden gewonnen (gedolven) voor commerciële of wetenschappelijke doeleinden. Ontginning is economisch verantwoord in geval delfstoffen voorkomen in delfstofafzettingen, concentraties van in de natuur voorkomende mineralen en verbindingen.
Het opsporen van delfstoffen is vooral gebaseerd op een algemeen geologisch onderzoek (stratigrafie, tektoniek, petrologie), dikwijls en vooral bij aardolie en sommige ertsafzettingen aangevuld door geofysisch onderzoek (zie Exploratiegeofysica). Voorts zie Delfstofwinning.