Kaneelolie - de aetherische olie verkregen uit de Ceylon-kaneel (zie KANEEL) door destillatie met waterdamp. K. is reeds zeer lang bekend, waarschijnlijk het eerst omstreeks het einde der 15e eeuw bereid. Voor de bereiding der k. maakt men veelal gebruik van den onder den naam van „chips” in den handel voorkomenden afval, waaruit 0,5-1% olie verkregen wordt. K. is een helder gele olie met aangenamen geur en aromatischen, zoeten, brandenden smaak; s. g. 1,023-1,040.
Het hoofdbestanddeel is kaneelaldehyde (65-75%), verder bevat k. nog eugenol, terpenen, aldehyden, esters en caryophylleen (een sesquiterpeen). K. wordt wel vervalscht met de goedkoopere cassia-olie. K. wordt toegepast in de parfumerie en als middel tegen ongedierte; zij wordt echter verdrongen door zuiver eugenol.
