Boekelscheuren - meer of minder groote, lensvormige holten, welke in sommige Edammerkazen worden aangetroffen en wel alleen in kazen bereid volgens de methode van Boekel, waarbij de wrongel* in één stuk in den vorm wordt gebracht. De holten ontstaan tijdens de rijping in de kaasmassa door dezelfde gasvorming, welke ook de mooie ronde oogen in normaal gerijpte kazen doet ontstaan. De vraag of b. dan wel gladde, ronde openingen zullen ontstaan, is afhankelijk van de meerdere of mindere plasticiteit, welke de kaasmassa bij de rijping ver krijgt.
Inloggen
Log hier in om direct te kunnen beginnen met schrijven.
