Olivier de, Frans agronoom, *1539 te Le Pradel (Ardèche), ♱2.7.1619 te Le Pradel. De Serres voerde de methode van wisselbouw met groenbemesting in.
Op zijn landgoed Le Pradel legde hij zich toe op het kweken van moerbeien en het propageren van de zijde-industrie. Daarnaast was hij een stimulator voor het verbouwen van gewassen als hop, maïs e.d. Werk: Le théâtre d’agriculture et mesnage des champs (1600; nieuwe uitgave 1941). LITT. F.Lequenne, O.de Serres (1942).
